Ұн мен нан ұны

Ұн, сөзсіз, аспаздық әлемде жиі қолданылатын ингредиент болып табылады. Оның әмбебаптығы оның әлемнің көптеген елдерінде негізгі тағамға айналуына әкелді. Осыған байланысты әлемде әртүрлі мақсаттарға арналған ұнның көптеген сорттары бар, сондықтан ұнның бір түрін екіншісіне қате қою өте оңай. Ұн мен нан ұны - оларды қолдану тұрғысынан бір-біріне жиі қателесетін ұнның екі түрі.

Ұн дегеніміз не?

Ұн деп аталатын нәрсе - бұл дәнді дақылдарды, тұқымдарды, бұршақтарды немесе тамырларды ұнтақтау арқылы алынған ұсақ ұнтақ материал. Бүгінгі таңда әлемде қолданылатын ұнның негізгі түрі бидай ұны болса, басқа да ұн түрлері бар, мысалы, жүгері ұны, кассава ұны, қара бидай ұны және т.б. Ұнның қазіргі кездегі көптеген түрлерінің ішінде не бар? әдетте ұн деп аталады - бұл барлық мақсатты бидай ұны, ол жоғары клейковидті қатты бидай мен төмен глютенді жұмсақ бидай қоспасынан жасалған ұнтақталған ұнтақ. Бидай дәнінің ішкі бөлігінен өңделген барлық ұн ұсақ және тегіс құрылымға ие, өйткені құрамында кебек немесе бидай дәнінің ұрығы жоқ. Алайда, Америка Құрама Штаттары сияқты кейбір елдерде құрамында микробтардың құрамына кірмейтін ұнның құрамында ниацин, рибофлавин, тиамин және темір болуы керек, бұл ұнға қажетті тағамдық құндылықты қамтамасыз ету үшін қажет. Ұнның барлық түрлері кез-келген мақсатта қолданылады, мысалы, нан, кондитерлік тағамдар, пирожныйлар, пирогтар және т.б., сонымен қатар сорпаларды қоюландыруға және терең қуыруға арналған тағамдарға арналған. Барлық ұнды ағартылған және ағартылмаған нұсқаларда алуға болады.

Нан ұны дегеніміз не?

Нан ұны - бұл нан пісіруге арналған арнайы ақуыздық ұн. Бұл шамамен 13-тен 14 пайызға дейін ақуыз бар күшті ұн. Оның құрамындағы ақуыз мөлшері нанның құрамында көп мөлшерде глютен бар екенін білдіреді, бұл қамырға қосымша икемділік береді. Сонымен қатар, ұнның құрамындағы ақуыз мөлшері ашытқыларға тиімдірек әсер етуге мүмкіндік береді, осылайша нан едәуір жеңіл және сағыз болады. Ол қатаң және серпімді табиғатына байланысты қытырлақ нан, пицца қамыры және орама жасау үшін қолданылады.

Нан ұнының құрылымы өте дөрекі және ақ түсте болады, ал бір кесе ұнның салмағы шамамен 5 унция немесе 140 граммды құрайды.

Ұн мен нан ұнының айырмашылығы неде?

Әр түрлі рецепттер әр түрлі ингредиенттерді талап етеді және кейбір ингредиенттер арасындағы жұқа сызық соншалықты аз болуы мүмкін, тіпті оны байқамай қалуы мүмкін. Айырмашылықтар шамалы болса да, оңтайлы нәтижеге қол жеткізу үшін әрдайым тиісті рецепт бойынша дұрыс ингредиенттерді пайдалану ұсынылады. Ұн мен нан ұны - ұқсас екі құрамдас бөлік, олар ұқсас, бірақ олардың рецептілері мен оларды қолдану тәсілдеріне байланысты ерекшеленеді.

• Ұн - дәнді дақылдар, бұршақтар, тұқымдар мен тамырларды ұнтақтау арқылы алынған ұнтақ тәрізді зат деген ұғымды білдіреді. Алайда, күнделікті рецепт бойынша қолданылатын ұнға келетін болсақ, ұн, әдетте, барлық мақсаттағы ұнға жатады.

• Нан ұны - жеңіл, шайнайтын нан шығаруға өте ыңғайлы мамандандырылған ұн түрі. Барлық ұннан пісірілген нан барлық шайнау мүмкін емес.

• Нан ұнындағы ақуыз қарапайым ұнға қарағанда едәуір көп.

• Нан ұны барлық ұнға қарағанда жанасуға арналған және аздап ақ түсті. Ұнның ағартылған және ағартылмаған нұсқаларында болады.

• Барлық ұнды глютен құрамын жоғарылату үшін ұнға аз мөлшерде бидай клейковинасын қосып, нанға ауыстыруға болады.

Қосымша оқу:


  1. Торт ұны мен нан ұнынының арасындағы айырмашылық Нан және барлық мақсаттағы ұн арасындағы айырмашылық Мақсатты ұннан кәдімгі ұнның айырмашылығы